こんにちは！糖質オフスタイルラボ認定講師の赤川清香です！
町中にある調剤薬局の薬剤師として、約14年
老若男女の方々にお薬の正しい飲み方や、健康サポートのお手伝いをさせていただいております。
今回は、「おから」について面白い研究が行われていることを知ったので、シェアさせていただきます。
おからは、大豆から豆腐を作る過程でできる残りカスです。
食物繊維やタンパク質、ポリフェノールなども含み、栄養価が高いことで、健康志向の方によく知られている大豆食品ですよね。
そのおからに、麹菌を用いて固体発酵させて発酵おからにすると、栄養成分がとても向上するそうです。
そして！タンパク質の量、アミノ酸の量が増えるだけでなく、高脂肪食に発酵おからを添加させると、なんと脂質代謝が改善し、コレステロール増加（脂肪の蓄積）、体重増加も抑制されることがマウスの実験でわかったそうです。
そしてそして、この研究のすごいな〜と思ったところは、
まずおからは、大量に産業廃棄物として捨てられています。
それを、活かす方法はないかということでこの研究が行われているとか(〃∇〃)
世界の1/3近くが肥満、過体重と言われてる現代にとって、まさにサスティナブルな研究です〜
経済、環境、健康において新たな光となりそうで、ワクワクしますね〜
参考までに【あさイチ】おからのひと晩発酵みそ作り方はこちら
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