レシピ動画/糖質オフの栗の渋皮煮｜一般社団法人・糖質オフスタイル協会

栗の季節になりました。毎年、大変だけどやらずには居られなくなって、道の駅に出かけます。1ネット450ｇほどが400〜500円で手に入ります。今回は、ケーキ用にSサイズで1.3kg購入しました。

最初、水に漬けて浮き上がるものは、取り除いて下さい。

軽く沸騰したお湯に栗を投入し、再沸騰し始めたら火からおろし、水を加えて水温を下げたら、鬼皮をむいて行くのですが、傷をつけてしまったものが必ず出ます。最終的に出来上がったものは800gになりました。完成したのは、約6割ですね！

また、甘味料としてラカントホワイトを使うのですが、全てそれにしてしまうと結晶化して冷蔵庫で保存している内に石の様な塊が出来てしまいます。その為、ラカントシロップを併用し、また、後味の不味さを解消するため、砂糖も使用しています。

ラカントホワイトをラカントSで代用可能です。砂糖が気になる方は、てんさい糖でも良いですね！

Toushitsuoff-style　栗の渋皮煮

サイズ　　　　栗Sサイズ1個15g
カロリー/糖質量 27.5kcal (ラカントを含まない糖質量)5.6g

材料

・栗　 1.3kg→800g
・重曹　　大2
・ラカントホワイト 240g
・ラカントシロップ　160g
・砂糖　　　　　　　80g

準備

・栗を水に浸し、浮き上がるものは取り除いておく。

作り方

軽く沸騰したお湯に栗を入れ、強火で加熱し、再沸騰してきたら火を止める。
①に水を加えながら水温を下げ、栗の鬼皮をむく。
②を鍋に入れかぶるくらいの水と重曹大さじ1を加えて強火で加熱する。
③が沸騰したら、水を加えながら水温を下げ、渋皮の掃除をする。
3〜4の行程をもう1回行う。この時、渋皮に傷がついたものは除くかお茶パックに入れる。
⑤を鍋に入れ、ラカントホワイト、ラカントシロップ、砂糖を加えて栗がかぶるくらいの水を入れ強火で加熱する。沸騰してきたら、弱火にして20分加熱し、そのまま蓋をして冷ます。