Your New Favorite Toushitsuoff-style Recipe
ハンドミキサーでメレンゲを作り、粉類を混ぜるだけのシンプルな生地。
今回は、いちごを糖質オフの甘味料「あまみちゃん」を最後に振りかけて焼いてみました〜
「あまみちゃん」はラカンカにエリスリトールと食物繊維の難消化デキストリンを加えた糖質98%オフの甘味料です。
ラカントホワイトでは後味の清涼感やジャムにすると結晶化するという難点がありましたが、「あまみちゃん」を使うとその難点を克服できます。
最初、ダクワーズ型を使ってやってみたのですが、型からはずす時に上手くいかず、ハートのクッキー型を使ってやって見たら、これがかんたんにきれいに出来ました！型は100円ショップにあります。
ぜひ作ってみて下さいね〜💖
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Toushitsuoff-style いちごのダクワーズ(7個分)
プリント用PDF
サイズ ハート型(5×5.5cm高さ1.5cm)14個分
糖質量 134kcal 8.6g(ラカントなどの糖質を除いた糖質量3.2g)/サンドした1個分
材料
〜苺のダクワーズ〜
・卵白. 100g(３個)
・ラカントホワイト 25g
・塩 ひとつまみ
・大豆粉 10g
・アーモンドパウダー. 60g
・ストロベリーパウダー. 4g
・あまみちゃん 適量
〜苺のバタークリーム〜
・牛乳 30g
・ラカントホワイト 10g
・卵黄 1個
・いちごピューレ 50g
・無塩バター 50g
〜飾り〜
・フリーズドライフレーク (フランボワーズ) 適量
準備
・無塩バターは冷蔵庫から出して、やわらかくしておく。
・大豆粉とアーモンドパウダー、ストロベリーパウダーは振るっておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
〜苺のダクワーズ〜
1. 卵白にラカントホワイト小1と塩を加えてハンドミキサーで泡立て、残りのラカントホワイトも数回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
2. ①のメレンゲに振るっておいた粉類を加えゴムベラでさっくりと混ぜ、全体が混ざり切らない程度で絞り袋に入れる。
3. オーブンシートを敷いた天板に型をのせ②を絞り入れ、表面をスパテラで平らに均して型を外す。同様に残りの生地も全て行う。
4. ③の表面に「あまみちゃん」を茶漉しで振るいかけ、予熱したオーブンで10分焼く。
5. 焼き上がったら、すぐに天板からおろし、冷めたらオーブンシートから外す。
6. ダクワーズの生地の間に苺のバタークリームを絞り込みサンドする。
7. サンドしたクリームの側面にフリーズドライフレーク (フランボワーズ) をつける。
〜苺のバタークリーム〜
1. 鍋にいちごピューレを入れて中火で加熱し、ゴムベラで混ぜながら煮詰めて20gのジャムにする。
2. 牛乳とラカントホワイトを鍋に入れ、沸騰させる。
3. ボウルに②と卵黄を入れ泡立て器で混ぜ、それを鍋に戻してもう一度火にかける。
5. ④を沸騰前まで加熱し、10秒火にかけ10秒外し混ぜる。とろみがついてきたら、5秒火にかけ、5秒 外しながら混ぜる。茶こしで漉し、氷水で冷やす。
6. バターをポマード状に泡立て器で混ぜ、①を加えて混ぜる。
7. ⑥に⑤を少量ずつ入れ、泡立て器で混ぜる。(この時、ゆるい様なら氷水につけながら行う)
8. ⑦を絞り袋に入れて常温でおいておく。
レシピ制作 (社)糖質オフスタイル協会/安田洋子
